Les fromages de La ferme de Bornette à Menthonnex-en-Bornes, près de Groisy

Découvrez les méthodes de fabrication artisanale de nos fromages

Caillage du lait

2 fois par semaine, 500 litres de lait cru et entier sont transformés sur place pour la fabrication des Reblochons, Tommes, Pavés et Abondance,  Raclette...

Le reste de la production de lait est envoyé à la Fruitière d'Arbusigny.

Le caillage du lait est la première étape de la fabrication du fromage. Le lait auquel on a ajouté des ferments et de la présure est alors chauffé dans une cuve.

Décaillage et petit lait

Le décaillage est la phase de découpage du caillé. Il sert à éliminer le petit lait qui sera donné aux cochons de la Ferme ; c’est le début de l’égouttage.

Traditionnellement, le moulage des Reblochons est effectué à la faisselle.

La préparation des fromages

Ensuite intervient :

  • le pressage et les retournements de ces faisselles, qui permettent ainsi de souder les grains, de fixer la forme du fromage et compléter l’égouttage.
  • la pose de la pastile AOP

Les dernières étapes

Les fromages sont ensuite salés, ce qui a pour but de :

  • former la croûte en créant en surface une zone riche en sel et pauvre en eau,
  • inhiber le développement de bactéries indésirables, permettre la conservation et orienter l’affinage,
  • participer au goût du produit.
  • Pendant la période d’affinage qui dure au minimum 5 semaines, chaque type de fromages est stocké dans sa cave où ils sont régulièrement frottés et retournés.

Les fromages fabriqués par la Ferme de Bornette 

  • Reblochon AOP (Appellation d'Origine Protégée)
  • Tomme
  • Abondance (Appellation d'Origine Protégée)
  • Raclette nature, au poivre ou fumée
  • Pavé de Bornette
  • Crémeux de Bornette
  • Bleu de Bornette
  • Fromage de montagne (Tomme)
04.50.77.34.61
06.84.45.43.12
156 chemin de la côte
74350 Menthonnex-En-Bornes
Exploitation agricole : fabrication 
artisanale de produits
locaux, produits fermiers,
produits du terroir.
Vente à la ferme de viandes locales,
fromages et paniers de lègumes.